【庖丁解猪】整猪分档取料，真材实料，品质教学，就是这么任性

古有庖丁解牛，今有分档取料，作为一名厨师，不仅要掌握各种烹饪技能，还要详细了解每一种食材性能和功用。

无论是在日常的课程学习中，还是在毕业以后工作中，与猪肉食材“打交道”是必不可少的，了解分档取料是切配工作中的一个重要程序，它直接关系到菜肴的质量。

为了让学生们更好的了解猪的肌体构造和不同部位肌肉特点及烹饪运用。9月14日，西安新东方烹饪技工学校组织学生在操场开展了一场大课示范教学活动—整猪分档公开课。

虽然在以往的学习中，老师也会向同学们讲解相关的知识，但是这不足以让他们有现场体验的真实感受与深刻印象。相信本次课堂结束后，同学们将之前的理论与今天的实践结合后，会有自己的收获。

真材实料的教学，亲自动手的实践，这是西安新东方烹饪技工学校作为一所培训学校的突出亮点，也是我们能够培养出色厨师的根本原因。自己动手，大量实操，老师手把手教学的学习环境下，想不成为出色的厨师都有点困难。

活动现场，许木牛和杨小芥两位老师详细讲解了猪肉怎样分档取料，并结合故事的形式，生动形象地讲解了不同的猪肉部位适合做不同的菜肴。现场授课精彩纷呈，通过老师的讲解，学生们不仅了解到，猪全身的肉分为夹心肉、梅花肉、五花肉、后腿肉、里脊肉、筒骨、小排、大排、仔排等，常见的狮子头就是拿夹心肉来做成的，鱼香肉丝用的是大排下边的那块肉……

此外，在分档取料的讲解中，许老师还为学生演示了切肉的正确方法，许老师提醒同学们切的时候应该顺着肉的纹路切，不要胡乱切。许老师还指出，部分肉的部位不适合切成肉丝状，只适合切成肉片状。

整堂展示课，从动作到刀法、从做事到做人的道理，同学们都聚精会神地记录着。许老师告诉学生：“一名合格的厨师应根据食材的性质来处理食材，要能够熟练掌握分割肉的基本功，学会分档处理，这是最基础的技能。”相信通过本节示范课，学员们一定对分档取料有了更深刻的理解。

学厨师，烹制菜品，要知其然还要知其所以然。虽然在以往的学习中，老师也会向同学们讲解相关的知识，但总归过于零散，不利于同学们归纳、记忆。但今天这堂精彩的分档取料课，让每位同学都留下了深刻的印象，相信这对同学们日后的学习有着很大的帮助与重要的意义，也希望同学们能一直对烹饪抱有着好奇心和热忱的学习之心！