中央厨房如何提升餐厅毛利

2017-02-23 5263

文章摘要:在这样严峻的背景下,中央厨房可吸纳与转化涨价因素,以保持餐饮企业的获利能力,成为了新的利润源……

中央厨房如何提升餐厅毛利
中央厨房如何提升餐厅毛利

这是个餐饮业薄利的时代,房屋租金成本高,人工成本高,能源成本高,食材成本持续上升。在这样严峻的背景下,中央厨房可吸纳与转化涨价因素,以保持餐饮企业的获利能力,成为了新的利润源。陕西厨师培训学校新东方就业课堂教你如何快速提升餐厅毛利。

中央厨房的优势在于:餐饮出品标准化、运营模式工厂化,体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营、科学化管理的餐饮发展趋势。那么,中央厨房如何为餐饮店带来收益呢?

1、出品标准化:原料统一加工成半成品,统一腌制,统一配方,解决了出品不稳定、差异化的人为因素。

2、集约化生产:节约人力资源,如:一个店正常需要6个切配,3个洗菜。在中央厨房的配送下,只需要3个切配,可以节约6个人力成本。

3、集团化采购:食材采购成本低,质量有保证。5家店抱团采购食材更便宜:一家店一个单品食材鱿鱼圈每天需要50斤,一斤便宜1元钱,一个月就是1500元,一年约18000元,这是一个食材单品的案例。

4、专业化运营:便于分档,有利于创新。中央厨房有专业化的菜品研发小组在食材分档取料上更有优势。

5、物业面积利用最大化:减少厨房初加工间的面积。

6、统一仓储,专人管理:食材保存品质有保障,减少餐饮企业制冷设备的投资和电力能源消耗。

7、工厂化配送:每天按照各店的要求在指定的时间把所需要的净料、半成品、成品送到各个店面。既保证菜品新鲜,又可各店相互调配。

中央厨房是企业实现战略经营的重要手段,也是企业转型升级的重要抓手。通过中央厨房实现餐饮店铺运营稳定,优化出品标准,餐饮企业连锁经营将实现创新出品、稳定出品、批量出品的追求。通过原料半成品加工成品,中央厨房还能够为连锁店铺创新出品、稳定出品、批量出品提供物流支持与保障。

在线咨询

本文关键字:陕西厨师培训学校,新东方,中央厨房,餐厅毛利润
标签

相关阅读