初高中生考试失利怎么办_学厨师需要掌握哪些基本功

2019-05-27 1053

文章摘要:好基本功配好厨师,这话一点都不假。基本功的好坏直接关系到烹饪手艺的高低,那么学厨师需要掌握哪些基本功呢?

初高中生考试失利怎么办_学厨师需要掌握哪些基本功
初高中生考试失利怎么办_学厨师需要掌握哪些基本功

学厨师需要掌握哪些基本功,这是很多学厨者都十分困惑的问题。

一、刀工

刀工的好坏,直接影响食物的美观度和口感度。如果切食物,刀工没有掌握好,一块大一块小,入味难不说也会导致炒菜难度加大,有的菜已经熟了有的菜还是生的。正是因为刀工的重要性如此之高,所以陕西新东方特别注重学生刀工的要求,每一次练习都会有专业的指导,定期还会有阶段性考核来考查学子的学习情况。

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二、颠锅

在烹饪中,要使食物在炒勺中受热均匀、入味均匀、着色均匀、挂浆均匀,颠锅显得特别重要。颠锅主要借助锅铲和炒勺弧度的推拉,以及手腕和手肘的再发力。在陕西新东方的校园,你总能看到一排排整齐的颠锅学子的身影。伴随着阵阵鼓点,学子们一上一下进行颠锅练习。

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三、火候

火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据原料性质判断成熟时间的长短。只有两者统一,才能使菜肴烹调达到标准。一般地说,火力运用大小要根据原料性质来确定,但也不是绝对的。如清炖牛肉就是先旺火,后小火。干烧鱼则是先旺火,再中火,后小火烧制。

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好基本功配好厨师,这话一点都不假。基本功的好坏直接关系到烹饪手艺的高低。拿陕西新东方烹饪学校来说,学生进入学校的第一堂课就是从基本功练起的,如果你也对烹饪感兴趣,欢迎随时来陕西新东方烹饪学校实地考察咨询。

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